De race Landrace et Duroc, les porcelets arrivent chez nous à l'âge de 2 mois. Ils découvrent alors les joies du plein air dans leurs parcs boisés, se prélassent au soleil ou profitent d'une sieste dans leurs cabanes.
Ils sont engraissés jusqu'à l'âge de 7 / 8 mois, puis menés chez un éleveur bovin bénéficiant d'un atelier artisanal aux normes CE, qui se charge de la découpe, mise sous vide et du séchage de nos charcuteries.
Nous effectuons alors la vente directe à la ferme, sur les marchés locaux et foires évènementielles et auprès des restaurateurs locaux.
PRODUITS FRAIS
Chaque pièce en produit frais est emballée sous vide pour une meilleure conservation et étiquetée avec la date limite de consommation, le nom du morceau, son poids et le numéro d'identifiant assurant la traçabilité des produits.
Pièce d'environ 600 gr
conditionnée à l'unité
FILET MIGNON
Le filet mignon est une partie des plus tendres.
Il se situe le long des premières vertèbres lombaires.
Quantité limité car il n'y en a seulement 2 par cochon.
23,90€ / kg
ARAIGNEE
L'araignée est une partie des plus tendres.
Il se situe à l'arrière du porc, dans le jambon.
Quantité limité car il n'y en a seulement 2 par cochon.
2 pièces d'environ 100 gr conditionnée par paquet de 2
19,50€ / kg
Côtes échines (x2)
Côtes premières (x2)
Rôtis (~800gr)
Escalopes (x2)
Saucisses (x2 ou x4)
Sauté (~800gr)
Jarret (~1kg)
Poitrine roulée marinée (x4)
(disponible au 15 avril)
Chipolatas (x6)
Pièce du boucher (~400gr)
Boudin noir (x2,x3,x4)
(non disponible)
Caillettes
Rouelle (~1,8kg)
Boudin blanc (x2)
(non disponible)
Fromage de tête
Ribs marinés (x3)
(à partir du mois de mai)
Ribs natures (x3)
(à partir du mois de mai)
Araignée (x2)
(quantité limitée)
Joues (x2)
(quantité limitée)
Poitrine demi-sel nature
Poitrine demi-sel fumée
Pâté de campagne
SALAISON
Saucisson
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Saucisse sèche
Brindille
Panceta
Saucisses
Figatelles
Jesus
Jambon cru 12 mois d'affinage
Rosette
BOCAUX
Pâté de campagne
Fromage de tête
Rillettes
Une ferme en Ventoux
